麩づくりは弾力を誇ることではなく食べる場面を整えること

しろあやでは「汁を吸ったあとにどう感じるか」「焼いたときに香りがどう立つか」を基準に密度と香りの重なりを整えています

Approach

強く残る食感ではなく料理の中で自然に効く食感へ

戻す前後の差が大きすぎないこと焼いたときに香りが素直に立つこと甘味では口どけ側へ寄ることしろあやの麩づくりは食べる場面に応じた帯域設計です

Process

戻す前と戻した後の差が大きすぎると食卓で扱いにくくなります吸う速さと崩れにくさの両方を見ています

田楽や炙りに使う麩は味噌や醤油の香りを受け止めつつ自身の香ばしさも立つように整えています

麩まんじゅうなど甘味向けは弾力を誇張せずつるりと抜ける感触を優先しています

よもぎや笹など香りで季節を感じるものを中心に見た目だけに頼らない静かな季節感を目指しています

料理店さま向けの卸相談や、催事向けの詰め方相談も受け付けています。用途に応じて構成をご提案します。