考え方
料理の味を受け止める やわらかな食感へ
戻したあとに扱いやすく 焼いたときに香りが立つこと 加賀ふくらの麩づくりはこの二つを軸にしています
麩づくり
加賀ふくら 金沢の麩屋
料理の中で自然に生きる 麩を整える
だしを含むやわらかさと 焼いたときの香りを大切にしています
見るところ
加賀ふくらが整えている四つの視点
だしを吸う速さを見る
吸う速さと 崩れにくさの両方を見ています
焼き目の香りを邪魔しない
味噌や醤油を受け止めつつ 麩の香ばしさも立つように整えています
甘味では口どけ側へ寄せる
甘味向けは 弾力より口どけを優先しています
季節感は色より香りで添える
よもぎや笹の香りで 静かな季節感を添えています
料理店さま向けの卸相談や、催事向けの詰め方相談も受け付けています。用途に応じて構成をご提案します。